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Integrated Strategies to Improve the Quality of Wheat End-Products: Optimization of Processes and Development of Functional Food

Strategie integrate per il miglioramento qualitativo di prodotti da forno a base di grano: ottimizzazione dei processi produttivi e sviluppo di alimenti funzionali. Sono state sviluppate tecnologie applicate ai prodotti da forno per il miglioramento dei processi produttivi e lo studio di alimenti funzionali. In particolare è stato condotto uno studio su trattamenti sanitizzanti al fine di ridurre le contaminazioni microbiche (soprattutto lieviti) sul prodotto finito. E’ stata proposta una soluzione a base di perossido e argento colloidale in confronto con soluzioni fenoliche OPP. Il monitoraggio, biennale, è stato svolto nelle celle di lievitazione e raffreddamento del prodotto finito (pane…

Settore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentariwheat end-products food packaging shelf life enzymes almond processes industrial durum wheat bread
researchProduct

Use of a natural low Na+ salt in durum wheat bread

2016

potassium chloride; sensory evaluation; durum wheat breadsensory evaluationpotassium chlorideSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentaridurum wheat breadFunctional Food Durum Wheat Bread
researchProduct

Durum wheat breads enriched with citrus fruits pectin and flavonoids

2016

wholegrain flour; durum wheat bread; flavonoidsflavonoidsBioflavonoids Bread Citrus fruitwholegrain flourSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentaridurum wheat bread
researchProduct